一种多层结构人造肉
- 专利权人:
- 周锦源
- 发明人:
- 周锦源,易菡
- 申请号：
- CN201911229221.5
- 公开号：
- CN110915940A
- 申请日:
- 2019.04.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种多层结构人造肉,涉及食品加工技术领域。所述多层结构人造肉,包括肉汁、包裹层和肉质蛋白;所述包裹层包裹肉汁,所述肉质蛋白包裹所述的包裹层;所述包裹层的弹性模量为0.01‑20MPa。本发明的多层结构人造肉具有真实肉的营养价值,且通过包裹肉汁的方式实现多汁的口感;同时,通过对包裹层的成分选择及配比,使包裹层的弹性模量控制在0.01‑20MPa,使包裹层具有适当的爆珠形变性能,不仅具有真实肉的咀嚼爆汁感,而且能防止运输时包裹层破裂而肉汁外溢的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
