PURPOSE: A producing method of functional kimchi using a nano-calcium colloid concentrate is provided to prevent the swelling phenomenon of the kimchi, and to extend the expiration date. CONSTITUTION: A producing method of functional kimchi comprises the following steps: pickling cabbages with salt water； dipping the pickled cabbages into dilution water of a nano-calcium colloid concentrate； preparing seasonings； and mixing the pickled cabbages and the seasonings, and aging. The dilution water of the nano-calcium colloid concentrate is formed by diluting the concentrate by 100~150times.본 발명은 상온상태에서 나노칼슘 콜로이드 농축액에 의해 제조된 기능성 캔 김치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 배추 등과 같은 원재료를 사용하여 김치를 제조하는 과정에서 나노칼슘 콜로이드 농축액을 이용하여 제조한 희석수 및 중성의 수용성 칼슘분말을 첨가하여 김치의 부품현상 제어, 신선도 유지, 유통기간 연장, 골다공증 예방, 성장발육 촉진 등과 같은 기능성을 부여한 뒤, 이를 캔 김치의 상태로 제조하는 기능성 캔 김치에 관한 것이다.
