The present invention relates to a method for producing kimchi using Dendropanax morbiferus H. Lev. which has anti-inflammatory and blood circulation improving effects. The present invention further relates to kimchi produced thereby. According to the present invention, the method for producing kimchi using Dendropanax morbiferus H. Lev. comprises the following steps: (a) cleaning boughs and leaves of Dendropanax morbiferus H. Lev., and then storing the same after drying (b) preparing a Dendropanax morbiferus H. Lev. extract (c) salting napa cabbage and then removing water therefrom and (d) mixing the water-removed napa cabbage along with seasonings.본 발명은 황칠나무를 이용한 김치 제조방법 및 그 김치에 관한 것으로, (a) 10년생 이상의 황칠나무 가지와 잎을 정선하여 적어도 1회 이상 세척수를 활용하여 세척한 다음, 15 ~ 25℃에서 7 ~ 10일간 음지에서 자연 건조한 후 면포에 담아 보관하는 단계와 (b) 정제수 100 중량부에 대하여, 세절된 황칠나무 가지 30 ~ 45 중량부 및 감초 5 ~ 8 중량부를 혼합하여 180 ~ 250℃에서 12 ~ 16시간 가열한 다음, 50 ~ 80℃에서 1 ~ 2시간 재가열한 후 솔잎 5 ~ 10 중량부를 더 혼합하여 50 ~ 80℃에서 30 ~ 50분 가열한 후 여과한 다음 -2 ~ 5℃에서 보관하여 제조된 황칠나무 열수 추출액과, 황칠나무 잎을 압착한 후 유수분리한 황칠나무 잎 오일을 혼합하여 황칠나무 액기스를 준비하는 단계와 (c) 소금물에 대하여 배추를 5 ~ 10시간 절이되, 배추 100 중량부에 대하여 면포에 담겨진 상기 황칠나무 5 ~ 13 중량부 및 상기 황칠나무 액기스 0.5 ~ 0.7 중량부를 혼합하여 배추를 절이고, 세척후 물기를 제거하는 단계와 (d) 찹쌀 풀 100 중량부에 대하여, 무채 250 ~ 300 중량부, 다진 마늘 80 ~ 120 중량부, 고춧가루 90 ~ 100 중량부, 젓갈 50 ~ 65 중량부, 세절된 채소 80 ~ 95 중량부, 과일 10 ~ 15 중량부, 설탕 20 ~ 45 중량부 및 황칠나무 액기스 10 ~ 15 중량부를 혼합한 양념을 이용하여 상기 물기가 제거된 배추에 버무리는 단계로 구성됨으로써, 항염 효능과 혈행개선 효능이 있으며 김치가 빨리 시는 것을 방지하고 식감과 냄새를 개선하여 양호한 풍미를 제공하는 효과가 있다.
