NAM, TOO HYUN,남주현,KIM, DO WAN,김도완,AHN, JOUN JWA,안정좌,SUH, JUN KYU,서전규
申请号：
KR1020110121312
公开号：
KR1020130055731A
申请日:
2011.11.21
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A manufacturing method of melon Kimchi is provided to extend a shelf life of Kimchi by adding melon peels.CONSTITUTION: A manufacturing method of melon Kimchi comprises the following steps: manufacturing salted cabbages cutting melons in a length of 4cm, in a width of 0.3cm, in a thickness of 0.2cm after washing and peeling off the melons letting the cut melons remain in 10% of bay salt water for 2hours and dehydrating for one hour after washing two times by water putting red pepper powder, garlic, ginger, anchovy paste in the salted cabbages mixing the salted cabbages with 10-20wt% of the salted melon peels to the weight of the salted cabbages and aging the result.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 여름철 과일인 참외를 우리 전통발효식품인 김치에 첨가하여 참외의 유용성분을 쉽게 섭취할 수 있으며, 항균력이 알려진 참외 껍질을 김치에 첨가하여 김치의 저장기간을 연장시킬 수 있는 참외 김치 및 그 제조방법에 관한 것이다. 참외는 다른 과채류에 비해 열량이 높고, 비타민이 풍부한 식품 소재이며, 참외 껍질에는 베타카로틴, 엽산 등 기능성 성분이 풍부한 것으로 알려져 있으나, 장기 저장이 어렵기 때문에 기호성 과실로 인식되고 있다. 우리의 전통발효식품인 김치는 암 예방 효과와 항산화 작용, 면역증강, 정장작용 등 매우 다양한 효능이 입증되었지만 배추 연화작용으로 저장기간이 짧다는 단점이 있다. 절임한 참외 껍질을 김치 제조에 첨가하여 저장기간을 연장시킨 우수한 발명으로 참외를 이용한 특산음식이 개발되어 참외 재배 농가의 매출 안정화에 기여할 수 있으며, 참외 껍질 및 과육을 첨가한 김치의 개발로 우리의 전통식품인 식품의 다양화에 기여할 수 있다.
