一种香酥鸭制品保脆的加工方法
- 专利权人:
- 湖北小胡鸭食品有限责任公司;田镇闻
- 发明人:
- 陈季旺,王茹,田镇闻,王宏勋,王海滨
- 申请号：
- CN201710115107.4
- 公开号：
- CN106912818A
- 申请日:
- 2017.02.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，具体涉及风味肉制品加工，提供一种香酥鸭制品保脆的加工方法，包括以下步骤：(1)对冷冻鸭制品进行预加工；卤制过程中，取鸭油保存；(2)将卤制后的酱卤鸭制品放入鸭油中油炸，冷却；(3)裹糖，用刷子将浓度为70～90％的果葡糖浆涂抹在香酥鸭制品表面；(4)裹糖后对鸭制品进行鼓风干燥。本发明方法加工的鸭制品色泽良好，风味浓郁，并且能较长时间的保持皮酥肉嫩的特性，满足生产者和消费者的食用需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
