一种香酥鸭制品保脆的加工方法
- 专利权人:
- 湖北小胡鸭食品有限责任公司;田镇闻
- 发明人:
- 陈季旺,王茹,田镇闻,王宏勋,王海滨
- 申请号:
- CN201710115107.4
- 公开号:
- CN106912818A
- 申请日:
- 2017.02.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明属于食品加工领域,具体涉及风味肉制品加工,提供一种香酥鸭制品保脆的加工方法,包括以下步骤:(1)对冷冻鸭制品进行预加工;卤制过程中,取鸭油保存;(2)将卤制后的酱卤鸭制品放入鸭油中油炸,冷却;(3)裹糖,用刷子将浓度为70~90%的果葡糖浆涂抹在香酥鸭制品表面;(4)裹糖后对鸭制品进行鼓风干燥。本发明方法加工的鸭制品色泽良好,风味浓郁,并且能较长时间的保持皮酥肉嫩的特性,满足生产者和消费者的食用需求。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心