卤牛肉制作方法
- 专利权人:
- 重庆恒都乾途食品开发有限公司
- 发明人:
- 廖海涛
- 申请号：
- CN201811094743.4
- 公开号：
- CN109198464A
- 申请日:
- 2018.19.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了卤牛肉制作方法,包括以下步骤;将冻牛肉进行解冻,拍松;将牛肉放入密闭的注射机中,将注射机抽真空;使用注射机对牛肉注射牛肉重量10~25%的腌制水,腌制水中含有料酒,一边注入腌制水一边对牛肉进行揉打处理;注射完成后,将牛肉取出,静置5~10个小时;将牛肉放入带有卤料的沸水中,卤制3~5小时;卤制完毕后将牛肉取出放入带有卤水的容器中,将容器放入高与大气压强的急冻室中急冻;将急冻完成的牛肉放入室温中,直到牛肉恢复到室温;将温度恢复到室温的牛肉使用灭菌釜灭菌10~15分钟,灭菌温度为100~120摄氏度,本发明可以使卤制后的牛肉含水量较高,从而口感更好,同时鲜香味浓度独特。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
