一种竹笋香盐焗鸭腿及其制备方法
- 专利权人:
- 安龙县万里香食品有限公司
- 发明人:
- 柯荣想
- 申请号：
- CN201911048749.2
- 公开号：
- CN110731465A
- 申请日:
- 2019.31.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种竹笋香盐焗鸭腿及其制备方法。所述盐焗鸭腿由鸭腿、盐焗料、竹笋料和提香料按100:10~15:10~15:3~7的重量比混合加工制成;加工过程中通过将烤制后鸭腿与冷竹笋片相融合,并进行瓦罐或陶罐发酵,最后配合超声波助溶技术,让鲜嫩竹笋的风味完全渗透到鸭腿内部,进而增加成品盐焗鸭腿中的竹笋香,彻底改变了现有的盐焗鸭腿的风味,增加盐焗鸭腿的品类;同时选取生蚝壳作主要成分制取提香料,将其代替了香精、味精等食品助剂的使用,在有效提升成品盐焗鸭腿香味的同时,还具有延长鸭腿保质期、提高鸭腿食品疗效的作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
