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盐水鸭及其制备方法
- 专利权人:
- 江苏久思乡食品科技有限公司
- 发明人:
- 马利华,尤敦学,杨春生,王复龙,吕俊永
- 申请号：
- CN201710666217.X
- 公开号：
- CN107455683A
- 申请日:
- 2017.08.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品制作领域,具体涉及一种盐水鸭及其制备方法。所述的制备方法包括下述步骤:1)原料处理:将光鸭解冻、内脏去净、冲洗干净后沥干水分;2)腌料的配制:包括干腌料的制备以及湿腌料的制备,所述的干腌料包括食用盐、八角粉、花椒粉、小茴,其质量比为:100:5:4:5;所述的湿腌料配料的制备方法为:每1000质量份饱和盐水中加入八角1.4质量份、花椒1.2质量份、小葱4质量份、生姜片2质量份、味精1质量份、小茴1.4质量份,大火煮沸,小火维持4‑12h;3)盐水鸭的腌制4)采用热风射流干燥技术进行熟制。本申请创造出具有独特口感的盐水鸭,此鸭皮白、肥而不腻、香鲜味美、具有香、酥、嫩的特点,区别于传统方式的盐水鸭,增加了盐水鸭包装食品的品种。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
