The invention relates to a method for treatment of milk which is to be used in the preparation of soft cheese, the method comprises adding, practically simultaneously a slow acidifying bacterial culture, a fast acidifying bacterial culture and at least one coagulant. Preferred is a soft-cheese type, such as e.g. a brie type or a camembert type cheese.L'invention concerne un procédé de traitement du lait destiné à être utilisé dans la préparation de fromage à pâte molle, le procédé comprenant l'ajout, pratiquement simultanément, d'une culture bactérienne à acidification lente, d'une culture bactérienne à acidification rapide et d'au moins un coagulant. De préférence, l'invention concerne un fromage de type à pâte molle, tel que, par exemple, un fromage de type brie ou de type camembert.
