[PROBLEMS] To provide a processed cheese which is adaptable to various packing forms through a hot-melt process and contains a lactic acid bacterium (which contributes to health) in a living state while maintaining its characteristic properties, and also provide a method for production of the processed cheese. [MEANS FOR SOLVING PROBLEMS] Disclosed is a processed cheese characterized in that a lactic acid bacterium added after a hot-melt processing of a cheese raw material for the processed cheese exists in a living state in the processed cheese. Also disclosed is a method for production of a processed cheese comprising a first step wherein a cheese raw material for the process cheese is subjected to hot-melt processing and a second step wherein a lactic acid bacterium is added to the cheese raw material.Le problème à résoudre dans le cadre de cette invention concerne la production d’un fromage fondu qui s’adapte à différentes formes d’emballage grâce à un procédé de thermofusion et qui renferme une bactérie lactique (bénéfique pour la santé) à l’état vivant tout en conservant ses propriétés caractéristiques, ainsi que la mise en place d’un procédé permettant de produire ce fromage fondu. La solution proposée consiste à produire un fromage fondu qui se caractérise en ce qu’une bactérie lactique ajoutée à la suite du traitement d’une matière première à base de fromage par thermofusion existe à l’état vivant dans le fromage fondu. L’invention se rapporte aussi à un procédé permettant de produire du fromage fondu qui comprend une première étape lors de laquelle une matière première à base de fromage, à partir de laquelle est obtenu le fromage fondu, est soumise à un procédé de thermofusion et une seconde étape lors de laquelle une bactérie lactique est ajoutée à la matière première à base de fromage.【課題】加熱溶融工程を有することで多様な包装形態に対応することが可能なプロセスチーズ類に、その特性を維持したまま、健康へ寄与する乳酸菌が生存しているプロセスチーズ類と、その製造方法を提案する。【解決手段】プロセスチーズ類の製造に用いるチーズ原料の加熱溶融工程後に添加された乳酸菌が生菌として存在するプロセスチーズ類。プロセスチーズ類の製造に用
