It is an object of the present invention to provide a baked chocolate containing a certain amount of tempering type fat and oil, having good flavor and melting in the mouth, and suppressed in bloom, and a method for producing the same. Contains 13-22% by weight of SOS type triglyceride, 7-20% by weight of normal temperature liquid oil and fat, SFC of fat and oil in chocolate is 40 to 65% at 10 ° C, 20 to 50% at 20 ° C, 10 at 25 ° C By preparing and baking a chocolate dough for baking use that is 1 to 8% at -40% and 30 ° C, a baked chocolate that solves the aforementioned problems is obtained. [Selection figure] Noneテンパリング型油脂を一定量含有し、良好な風味や口溶けを備えながら、ブルームの発生が抑制された焼成チョコレート類、およびその製造方法を提供することを課題とする。SOS型トリグリセリドを13～22重量％、常温液体油脂を7～20重量％含有し、チョコレート類中の油脂のSFCが10℃で40～65％、20℃で20～50％、25℃で10～40％、30℃で1～8％である焼成用途のチョコレート類生地を調製し焼成することにより、前述の課題を解決した焼成チョコレート類が得られる。【選択図】なし
