The present invention addresses the problem of providing a baked chocolate, which contains a definite amount of a tempered fat or oil and has a good taste and high meltability in mouth and, at the same time, the blooming of which is suppressed, and a method for producing the same. Provided is a baked chocolate that is obtained by preparing a chocolate dough for baking, said chocolate dough containing 13-22 wt% of SOS type triglycerides and 7-20 wt% of an oil that is liquid at room temperature and SFC of fats and oils in said chocolate being 40-65% at 10oC, 20-50% at 20oC, 10-40% at 25oC and 1-8% at 30oC, and then baking the chocolate dough.La présente invention aborde le problème de proposer un chocolat cuit, qui contient une quantité définie d'une graisse ou huile tempérée et a un bon goût et une bonne capacité à fondre dans la bouche et, en même temps, dont le blanchiment est supprimé, et son procédé de fabrication. L'invention concerne un chocolat cuit qui est obtenu par la préparation d'une pâte de chocolat pour cuisson, ladite pâte de chocolat contenant 13-22 % en poids de triglycérides de type SOS et 7-20 % d'une huile qui est liquide à la température ambiante et la teneur en graisses solides (SFC) des graisses et huiles dans ledit chocolat étant de 40-65 % à 10°C, de 20-50 % à 20°C, de 10-40 % à 25°C et de 1-8 % à 30°C, puis la cuisson de la pâte de chocolat.テンパリング型油脂を一定量含有し、良好な風味や口溶けを備えながら、ブルームの発生が抑制された焼成チョコレート類、およびその製造方法を提供することを課題とする。SOS型トリグリセリドを13～22重量％、常温液体油脂を7～20重量％含有し、チョコレート類中の油脂のSFCが10℃で40～65％、20℃で20～50％、25℃で10～40％、30℃で1～8％である焼成用途のチョコレート類生地を調製し焼成することにより、前述の課題を解決した焼成チョコレート類が得られる。
