It is an object of the present invention to provide calcined chocolates containing a certain amount of tempered fats and oils and having a good flavor or mouthfill while suppressing the occurrence of bloom and a method of manufacturing the same. It contains 13 to 22% by weight of SOS type triglycerides and 7 to 20% by weight of room temperature liquid fat, and the solid fat content (SFC) of fats and oils in chocolate is 40 to 65% at 10 ° C and 20 to 50% at 20 ° C. , Calcined chocolates having solved the above problems are prepared by preparing and baking chocolate dough for firing applications that are 10 to 40% at 25 ° C and 1 to 8% at 30 ° C.템퍼링형 유지를 일정량 함유하여 양호한 풍미나 마우스필을 구비하면서, 블룸의 발생이 억제된 소성 초콜렛류 및 그 제조방법을 제공하는 것을 과제로 한다.SOS형 트리글리세리드를 13 ~ 22중량%, 상온액체유지를 7 ~ 20중량% 함유하고, 초콜렛류중의 유지의 고체지방 함량(SFC)이 10℃에서 40 ~ 65%, 20℃에서 20 ~ 50%, 25℃에서 10 ~ 40%, 30℃에서 1 ~ 8%인 소성 용도의 초콜렛류 생지를 조제해 소성함으로써 상기의 과제를 해결한 소성 초콜렛류가 얻어진다.
