一种黑大蒜及其制作方法
- 专利权人:
- 徐州绿之野生物食品有限公司
- 发明人:
- 张志年,张奎昌
- 申请号：
- CN201410531668.9
- 公开号：
- CN104273467A
- 申请日:
- 2014.10.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域。具体涉及一种黑大蒜及其制作方法。本发明公开的技术方案是将蒜米置入发酵池中，用含有重量3-6%的复合菌发酵剂发酵培养液先在35-36℃条件下发酵24h，再调整温度为29-31℃发酵72h，发酵结束后，装入周边和底部带有φ5cm圆孔的不锈钢盘中，料厚10cm通入蒸汽在温度95-100℃、湿度95-100%条件下放置发酵48-72小时，得黑大蒜中间体，然后将黑蒜中间体装入聚乙烯袋中，扎紧袋口，放入5-8℃环境下熟成一周，熟成后的黑大蒜与阴凉处通风干燥1天后，计算真空包装，采用100℃沸水杀菌25min，即得黑大蒜成品。本发明工艺合理、简单、易操作、适宜规模化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
