The present invention relates to a method of preserving frozen tuna, and, specifically, to a method of preserving frozen tuna, which injects carbon monoxide into a bag having a frozen tuna therein, and seals the bag. The method for preserving tuna according to the present invention comprises a step of cutting frozen tuna； a step of defrosting the cut frozen tuna； a step of separating fish flesh from the defrosted tuna； a step of putting the fish flesh in a bag, injecting carbon monoxide to the bag, and sealing the bag； a step of aging the fish flesh in the bag； and a step of cooling and preserving the fish flesh in the bag.본 발명은 냉동 다랑어 보관 방법에 관한 것으로서, 특히, 냉동된 다랑어가 주입된 봉지에 일산화탄소를 주입한 후, 상기 봉지를 밀폐시키는, 냉동 다랑어 보관 방법을 제공하는 것을 기술적 과제로 한다. 이를 위해 본 발명에 따른 다랑어 보관 방법은, 냉동 다랑어를 절단하는 단계； 절단된 냉동 다랑어를 해동시키는 단계； 해동된 상기 다랑어로부터 어육살을 분리하는 단계； 상기 어육살을 봉지에 넣고, 상기 봉지에 일산화탄소를 주입한 후 상기 봉지를 밀폐시키는 단계； 상기 봉지에 담겨진 상기 어육살을 숙성시키는 단계； 상기 봉지에 담겨진 상기 어육살을 냉각시킨 후 보관하는 단계를 포함한다.
