The present invention relates to a method for producing a fish slice processed food, and to a fish slice processed food. The method comprises the steps of: (S10) performing refrigeration-thawing on frozen fish； (S20) cutting the head of the refrigeration-thawed fish, removing bones, entrails, and scale, and trimming the fish； (S30) washing and sterilizing the trimmed fish by spraying disinfection water； (S40) slicing and processing the sterilized fish in a slice shape； (S50) freezing the sliced fish slice processed food； (S60) detecting metal foreign materials by inserting the frozen fish slice processed food in a metal detector； and (S70) packing a fish slice processed food from which metal foreign materials are not detected. According to an embodiment of the present invention, frozen fish is not completely thawed by using water but is refrigeration-thawed, so the fish is trimmed while a temperature of -3C or less is maintained. The fish is washed and sterilized by disinfection water, and the sterilized fish is sliced in a slice shape and is frozen. Then, a metal foreign material detecting process is performed, and the fish is packed. Thus, the taste and the chewing texture of a fish slice processed food are enhanced, so quality of a product is improved. Hygiene and stability thereof is also improved. Moreover, cooking can be conveniently performed, and hygienic management is certainly ensured, so stability of a food is improved and reliability and merchantability are improved.본 발명은 냉동 보관된 생선을 냉장 해동시키는 S10단계와, 상기 냉장 해동된 생선의 머리절단 및 뼈, 내장, 이피를 제거하여 손질하는 S20단계와, 상기 손질된 생선에 소독수를 분사하여 세척 및 살균하는 S30단계와, 상기 살균된 생선을 포 형태로 슬라이스 하여 가공하는 S40단계와, 상기 슬라이스 된 생선포 가공물을 동결시키는 S50단계와, 상기 동결된 생선포 가공물을 금속검출기에 넣어 금속 이물을 검출하는 S60단계와, 상기 금속 이물이 검출되지 않은 생선포 가공물을 포장하는 S70단계를 포함하는 생선포 가공물 제조방법 및 생선포 가공물을 제공한다. 본 발명의 실시 예에 따르면, 냉동보관된 생선을 물을 이용한 완전 해동이 아닌 냉장 해동을 통해 -3℃이하의 온도를 유지한 상태에서 손질이 이루어지고, 소독수로 세척 및 살균을 하며, 살균된 생선을 포 형태로 슬라이스 하여 동결시킨 다음 금속 이물의 검출과정을 거친 후 포장이 이루어짐에 따라 생선포 가공물의 맛과 식감을
