The present invention relates to a method for producing cryogenically frozen tuna and cryogenically frozen tuna produced by the same. More specifically, tuna, having been processed by fish body treatment, is immersed in brine water and a fish body temperature is quickly decreased by a water cooling type method. Afterwards, the tuna is quickly frozen by changing the water cooling type method to an air blast freeze-type method. Accordingly, not only the freezing speed is reduced by four times but also mass processing and mass production (10 tons or more at one time) are possible. In particular, the tuna is quickly frozen at an ultra-low temperature -45 to -55C before passing through a freezing point. Therefore, drip, caused by the destruction of cells during the thawing process, can be reduced by the size of ice crystals. Accordingly, when the tuna is thawed, blood points do not exist in fish flesh and cells are recovered. Consequently, the texture of flesh of the thawed tuna is the same as flesh tuna.본 발명은 초저온 냉동 참치의 생산방법 및 이 방법에 의해 생산된 초저온 냉동 참치에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 어체 처리된 참치를 브라인(brine)수에 침지시켜 수냉식으로 어체온을 급속히 하강시킨 후, 이를 공기 냉각식(air blast freez)으로 전환하여 급속동결 시킴으로써 동결속도를 4배 이상 단축시킬 뿐만 아니라 대량처리 및 대량생산(1회당 10톤 이상)이 가능하며, 특히 빙결점을 통과하기 전에 초저온(-45 ~ -55℃)으로 급속 동결을 함으로써 빙결정의 크기를 줄여 해동시 세포의 파괴로 인한 드립(drip)을 줄일 수 있고, 이로 인해 해동 시 어육에 혈점이 없고 세포가 원상복구 되어 원어 당시의 육질과 동일한 육질을 제공할 수 있도록 하는, 초저온 냉동 참치의 생산방법 및 이 방법에 의해 생산된 초저온 냉동 참치에 관한 것이다.
