The present invention includes the steps of processing the raw soybean appyeon Appyeon soaking the processed soybean and steaming after a cooling phase Drying and fermentation of Aspergillus were mixed with legumes or grains minutes prepared steamed soybeans And the dried Meju , salt , by mixing the integer and relates to a method for producing a paste comprising the step of aging , it is possible to shorten the time and increase the time of the singers appyeon by treating the soybean material according to the present invention , as well as soy , to form a crack on the surface , the surface area is increased soybean soybeans are in accordance with the utilization of nutrients by being easily protease increased production of beneficial microorganisms , and thus can reduce the aging period of miso flavor is excellent quality and increase productivity which produces the effect of .본 발명은 원료 대두를 압편 처리하는 단계 압편 처리된 대두를 수침하고 증자한 후 냉각하는 단계 준비된 증자대두에 국균과 두류 또는 곡류분을 혼합한 후 발효하여 건조하는 단계 및 건조된 메주에, 식염, 정수를 혼합하여 숙성하는 단계를 포함하는 된장의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따르면 원료 대두를 압편 처리함으로써 대두의 가수 시간 및 증자 시간을 단축시킬 수 있을 뿐만 아니라, 대두 표면에 균열을 형성시켜 표면적이 증가되고 그에 따라 유용 미생물의 대두 내 영양분 활용이 용이하게 됨으로써 단백질 분해 효소 생성량이 증가되어 된장의 숙성기간이 단축시킬 수 있으며, 맛 품질이 우수하고 생산성 증대 시킬 수 있는 효과가 있다.
