Provided is a method for processing raw meat comprising the following steps: mixing raw meat, 6-10 wt% of a natural curing liquid, and 1.5-2.5 wt% of purified water with respect to the weight of the raw meat making the natural curing liquid penetrate the raw meat by physically mixing the raw meat mixture at a temperature of 5-10°C by using a vacuum tumbler with pressure lower than that of the atmospheric pressure aging the raw meat penetrated by the natural curing liquid at a temperature of 5-10°C drying the surface of the aged raw meat at a temperature of 55-65°C smoking the raw meat with the dried surface at a temperature of 2-10°C lower than the temperature of the drying step roasting the smoked raw meat at a temperature of 70°C or higher and lower than 80°C releasing heat of the roasted meat to the outside at room temperature and cooling the meat from which the heat has been released in a refrigeration chamber with a center temperature of 5-10°C. The provided method provides a natural curing liquid, which is created from natural ingredients, that is harmless to a human body and can enhance health. The curing liquid can be used to produce processed meat that is harmless to the human body.COPYRIGHT KIPO 2017원육, 상기 원육의 6 내지 10중량%의 천연 염지액, 및 상기 원육의 1.5 내지 2.5중량%의 정제수를 포함하는 원육 배합물을 제조하는 단계, 내부 압력이 대기압보다 낮은 진공 텀블러를 이용하여, 상기 원육 배합물을 5 내지 10℃ 의 온도에서 물리적으로 혼합하여, 상기 원육에 상기 천연 염지액을 침투시키는 단계, 상기 천연 염지액이 침투된 상기 원육을 5 내지 10℃의 온도에서 숙성하는 단계, 숙성된 상기 원육의 표면을 55 내지 65℃의 온도에서 건조하는 단계, 상기 건조 단계의 온도보다 2 내지 10℃ 낮은 온도에서 표면이 건조된 상기 원육을 훈연하는 단계, 훈연된 상기 원육을 70℃ 이상 및 80℃ 미만의 온도에서 굽는 단계, 구워진 상기 원육에 포함된 열을 상온에서 외부로 방출시키는 단계, 및 방열된 상기 원육을 중심온도가 5 내지 10℃인 냉장실 내에서 냉각시키는 단계를 포함하는 원육의 가공 방법이 제공될 수 있다.
