The present invention relates to lactic acid bacterium fermented meat stock and, more particularly, to a method for preparing hygienic meat stock comprising: a first meat stock step of heating, extracting, and filtering by adding sea algae such as kelp, seaweed, laver, and sea staghorn, anchovy, onion, radish, and purified water a second meat stock step of filtering after onion, radish, pepper, garlic, pear, and apple are ground and added to the meat stock in the first meat stock step, and extracting the mixture for 10-48 hours at a low temperature (0-10°C or less) a third meat stock step of mixing a vegetable lactic acid bacterium culture cultured for 48 hours or more by inoculating 5% of vegetable lactic acid bacteria, Leuconostoc citreum, using salt, sugar, sweeteners, sugar, bean flour, and citric acid as a medium after the second meat stock step and a step of aging the third meat stock for 2-10 days at a low temperature (0-10°C or less) after fermenting the third meat stock for 10-96 hours at 10-30°C. The present invention also relates to the fermented meat stock prepared by the above method. The carbonic acid sensation and the fresh sour taste are excellent due to fermentation, the intestinal health can be improved due to abundant lactic acid bacteria, and the pH is 4.0 or less thereby not allowing colon bacillus to grow.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 유산균 발효육수에 관한 것으로 보다 상세하게는 다시마,미역,톳,청각과 같은 해조류와 멸치,양파, 무,정제수를 넣고 가열,추출,여과하는 제1육수 단계 상기단계의 육수에 양파, 무, 고추, 마늘,배,사과를 분쇄하여 넣고 저온(0∼10℃이하)에서 10-48시간 추출후 여과하는 제2육수 단계 상기 단계에 소금, 설탕,감미료와 설탕과 콩가루,구연산을 배지로하여 식물성유산균 leuconostoc citreum을 5%접종하여 48시간이상 배양한 식물성유산균배양물을 혼합한 제3육수 단계 상기 제3육수를 10∼30℃에서 10∼96시간 발효시킨 후 저온(0∼10℃이하)에서 2∼10일간 숙성시키는 단계를 포함하도록 하여 발효로 인한 탄산감과 상큼한 신맛이 우수하며 풍부한 유산균으로 장건강에 유용하며 pH 4.0 이하로 대장균이 생육할 수 없는 위생적인 육수의 제조방법 및 이러한 방법에 의해 제조한 발효 육수에 관한 것이다.
