PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for packaging a food, bringing the quality maintenance period to about 14 days while maintaining quality such as palate feeling and color tone after cooking, without spoiling the outer appearance of a food package.SOLUTION: A method for packaging a food by dishing on a vessel and packaging food made of solid ingredients and liquid and to be circulated at ≤10°C includes placing a film on an opening of the vessel dished with food of a temperature of 35-90°C, storing the resulting material in a chamber, reducing the chamber to a pressure lower than the water saturated vapor pressure at the food temperature, not lower than a prescribed pressure according to the food temperature, and not higher than 600 mbar, introducing inactive gas to 800-1,200 mbar to perform inert gas replacement in the vessel, and sealing the opening of the vessel and the film together.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】食品包装体の外観を損なうことなく、加熱調理後の食感や色調といった品質を維持しつつ、品質保持期間を14日ほどにする食品の包装方法を提供することを目的とする。【解決手段】本発明の食品の包装方法は、10℃以下で流通される、固形具材及び液状物からなる食品を容器に盛り付け包装する食品の包装方法であって、温度が35℃~90℃である食品が盛り付けられた容器の開口部にフィルムを載せてチャンバ内に収納し、チャンバ内を食品の温度における水の飽和蒸気圧よりも低い、食品の温度に応じた所定の圧力以上600mbar以下に減圧した後、800~1200mbarまで不活性ガスを導入して容器内のガス置換を行い、容器の開口部とフィルムを密封することを特徴とする。【選択図】なし
