烘焙巧克力
- 专利权人:
- 日清奥利友集团株式会社
- 发明人:
- 大西清美,村山典子,畑中稚子,上原秀隆
- 申请号：
- CN201780008875.8
- 公开号：
- CN108601367A
- 申请日:
- 2017.01.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明的课题在于提供一种烘焙巧克力,其可抑制烘焙引起的烧制塌陷,并具有烘焙巧克力独特的表面酥脆的口感。优选提供一种可抑制来自原料的不愉快味道的上述烘焙巧克力。本发明为一种以下的烧制塌陷指数为1~1.3的烘焙巧克力。烧制塌陷指数=烘焙后的巧克力的底面积/烘焙前的巧克力的底面积。此外,本发明也为一种烘焙前的巧克力在50℃下具有外形保持性的烘焙巧克力。本发明还为一种烘焙前的巧克力的水的含量为0.8~3质量%的烘焙巧克力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
