A method for preparing a milk coagulated food product is provided to improve a taste and flavor for a sausage and ham. A method for preparing a milk coagulated food product comprises the following steps of: adding water to barleys or germinated barleys, and pulverizing, filtering the barleys or germinated barleys to obtain a barley solution(i)； mixing the barley solution and milk in a ratio of 1 to 1 and leaving the milk with the barley solution as they are for 30 minutes to obtain milk coagulated materials(ii)； and adding 10-20wt% of the milk coagulated materials to raw meat for a sausage or ham to preparing the milk coagulated food product(iii).본 발명은 신규한 우유 응고 식품에 관한 것으로 보리 또는 보리를 싹을 틔워 이를 마쇄하여 얻은 수추출물을 응고제조하여 우유와 소세지 또는 우유와 햄에 넣어 응고시킴으로써 제조할 수 있는 우유 소세지 또는 우유 햄에 관한 것으로, 보리 또는 보리 새싹의 수추출물을 사용하여 우유를 응고시키는 새로운 방법과 새로운 식품소재로의 햄버거용 햄 및 소세지를 제공하는 효과가 있으며 우유 소비를 극대화하는 뛰어난 효과가 있다.
