一种用于制作酱香味豆腐的酸浆水及其制备方法

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专利权人:

浙江大学

发明人:

尹源明,叶兴乾,谢小本

申请号：

CN201410446938.6

公开号：

CN104273230A

申请日:

2014.09.04

申请国别(地区):

CN

年份:

2015

代理人:

摘要：

本发明公开了一种用于制作酱香味豆腐的酸浆水的制备方法，包括如下步骤：取采用石膏或者卤盐制作豆腐时产生的大豆黄浆水，盛装在发酵容器内，添加占大豆黄浆水总重量0.1％～1％的糖和占大豆黄浆水总重量0.01％～0.1％的生香酵母，发酵3～5天，当pH值降至3～3.5时，即得到带酱香味的酸浆水。采用本发明酸浆水制得的豆腐，营养丰富，无毒无害，口味芳香。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/