명지대학교 산학협력단;MYONGJI UNIVERSITY INDUSTRY AND ACADEMIA COOPERATION FOUNDATION
发明人:
SUH, JOO WON,서주원,KIM, SOON DONG,김순동,LEE, YE KYUNG,이예경,LEE, SANG IL,이상일,LEE, IN AE,이인애,YANG, SEUNG HWAN,양승환,LIM, JONG HWAN,임종환,SUH, JOO WONKR,KIM, SOON DONGKR,LEE, YE KYUNGKR,LEE, SANG ILKR,LEE, IN AEKR,YANG, SEUNG HWANKR,LIM, JONG HWANKR
申请号：
KR1020130058446
公开号：
KR1020140137659A
申请日:
2013.05.23
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
An aspect of the present invention provides a method for producing a fermented byproduct of soybeans. The method includes the steps of sterilizing a soybean byproduct with a moisture content of 40-65%； fermenting the soybean byproduct after inoculating a strain for fermentation into the sterilized soybean byproduct at 20-35°；C for 5-20 days while the moisture content is maintained to be 40-65%； and drying the fermented byproduct of soybeans. According to the present invention, the fermented byproduct of soybeans is fermented by a certain aspergillus genus under a certain condition. Therefore, the fermented byproduct of soybeans has various functions enhanced compared with those of the byproduct prior to fermentation. According to the present invention, the fermented byproduct of soybeans has functions of alleviating damage on a liver or obesity, reducing LDL-cholesterol, or increasing HDL-cholesterol. Therefore, the fermented byproduct of soybeans is highly advantageous as a material for medicines and functional food. Moreover, the fermented byproduct of soybeans has a high added-value and thus can provide an economically positive effect.본 발명의 일 측면은 40~65%의 함수율을 갖는 콩 가공부산물을 멸균하는 단계； 상기 멸균된 콩 가공부산물에 발효용 균주 또는 이의 배양액을 접종한 후 콩 가공부산물의 함수율을 40~65%로 유지하면서 20~35℃의 온도로 5~20일 동안 발효시키는 단계； 및 상기 발효된 콩 가공부산물을 건조하는 단계를 포함하는 발효 콩 가공부산물의 제조방법을 제공한다. 본 발명에 따른 발효 콩 가공부산물은 특정 조건에서 특정 아스퍼질러스속 미생물로 발효되어 발효 전보다 향상된 다양한 기능성을 가진다. 본 발명에 따른 발효 콩 가공부산물은 간 손상 또는 비만을 개선하거나 LDL-콜레스테롤을 감소시키거나 HDL-콜레스테롤을 증가시킬 수 있는 기능성을 가지기 때문에 의약품 소재 또는 기능성 식품 소재로 매우 유용하다. 또한, 본 발명에 따른 발효 콩 가공부산물은 콩 가공부산물의 고부가가치화를 통해 경제적으로 긍정적인 효과를 유발할 수 있다.
