PROBLEM TO BE SOLVED: To provide hard gummi candy with remarkably reduced surface recession while having chewable texture with hard stiffness, and to provide a method for producing the gummi candy.SOLUTION: The hard gummi candy with reduced surface recession as water-soluble polysaccharide-containing gummi candy has a moisture value of 9-13 wt.% and includes 4-16 wt.% processed starch and 7-18 wt.% glycerin based on the total solid weight. The hard gummi candy is produced by filling the top of a starch mold with a gummi candy base containing water-soluble polysaccharides, processed starch and glycerin, and keeping the product dried under a condition of 55-65°C until the moisture value of the gummi candy base becomes 9-13 wt.%.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】硬い歯ごたえのある、しがむ食感を有しながら、表面の凹みが顕著に低減されたハードグミキャンディおよびその製造方法を提供すること。【解決手段】水溶性多糖類を含有するグミキャンディであって、水分値が9~13重量%であり、全固形重量に対して加工澱粉を4~16重量%、グリセリンを7~18重量%含有する、表面の凹みが低減されたハードグミキャンディ。該ハードグミキャンディは、水溶性多糖類、加工澱粉およびグリセリンを含有するグミキャンディベースをスターチモールド上に充填した後、55~65℃の条件下で前記グミキャンディベースの水分値が9~13重量%になるまで乾燥させることで製造される。【選択図】なし
