PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a water-containing chocolate being capable of being stored for a long term under a relatively high moisture condition and having tearing properties and a raw chocolate-like texture.SOLUTION: A raw chocolate-like confectionery contains 60 to 80 wt.% of chocolate, 3 to 10 wt.% of glycerin, total 10 to 20 wt.% of glycerin and one or more kinds of carbohydrates selected from a carbohydrate having a molecular weight of 212 or less excluding glycerin, and 0.5 to 3.0 wt.% of one or more thickeners selected from gelatin, pectin, carrageenan and pullulan, and the moisture content is 10 to 14 wt.%, a groove slip with a noodle ribbon form having depth with degree to which it is not cut on a surface, and it is torn by force of 50 g sec/mm or less.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 比較的高い水分条件下でも長期保存が可能であり、引き裂き性及び生チョコレート様の食感を有する含水チョコレートを提供する。【解決手段】 チョコレートを60~80重量%、グリセリンを3~10重量%、グリセリンを除く分子量が212以下の糖質から選択される1種以上の糖質とグリセリンとを合計で10~20重量%、並びにゼラチン、ペクチン、カラギーナン及びプルランから選択される1種以上の増粘剤を0.5~3.0重量%含有し、水分含有量が10~14重量%であり、切断されない程度の深さを有する麺線状の溝条が表面に形成され、50g・sec/mm以下の力で引き裂かれることを特徴とする生チョコレート様菓子。【選択図】なし
