Processed cheese compositions and methods of making processed cheese compositions are provided. Processed cheese compositions include natural cheese, milk materials and fermented milk ingredients. The raw cheese is provided in a range of about 10 to about 90 wt%. The oil material is provided in the range of about 5 to about 50 weight percent and comprises at least one selected from the group consisting of milk protein concentrate, whey protein concentrate, whey, milk fat and cream. The fermented milk component is provided in the range of about 1 to about 20% by weight, and includes bacterial cultures that produce antimicrobial agents and / or antimicrobial agents in combination with the exopolysaccharide and / or exopolysaccharide production culture.가공 치즈 조성물 및 가공 치즈 조성물을 제조하는 방법이 제공된다. 가공 치즈 조성물은 천연 치즈, 유 물질 및 발효유 성분을 포함한다. 생 치즈는 약 10 내지 약 90 중량%의 범위로 제공된다. 유 물질은 약 5 내지 약 50 중량%의 범위로 제공되고, 우유 단백질 농축물, 훼이 단백질 농축물, 훼이, 우유 지방 및 크림으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나를 포함한다. 발효유 성분은 약 1 내지 약 20 중량%의 범위로 제공되고, 엑소폴리사카라이드 및/또는 엑소폴리사카라이드 생산 배양균과 조합하여, 항균제 물질 및/또는 항균제 생산 세균 배양균을 포함한다.
