KAO TKHI KHUE,Као Тхи Хуе,DJACHENKO EHDUARD PAVLOVICH,Дяченко Эдуард Павлович
申请号：
RU2011129195/13
公开号：
RU0002487152C2
申请日:
2011.07.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: chemistry.SUBSTANCE: method involves washing collagen-containing material, crushing, boiling, separating the broth, filtering, evaporating and drying. After washing, the material is rinsed with an anolyte of an electrochemically activated solution with pH 2.5-6. Collagen is extracted by enzymatic hydrolysis of the material. The hydrolysis process is carried out with a catholyte of an electrochemically activated solution with pH 7.5-8.5 for 2-2.5 hours until achieving degree of hydrolysis on solubility of the material of 45.5-48.5 wt % of the material. The gelatine broth is evaporated to content of dry substances of 15-20% and then dried in foamed state with foam layer thickness of 2-4 mm with relative air humidity of 50-60% for 3-4 hours.EFFECT: cutting duration of the process of extracting collagen and drying the broth, obtaining an end product with high protein content, low content of moisture and sols, and improved organoleptic properties.3 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения желатина из коллагенсодержащего рыбного сырья. Способ предусматривает промывку коллагенсодержащего сырья, измельчение, варку, отделение бульона, фильтрацию, упаривание, сушку. Сырье после промывки ополаскивают анолитом электрохимически активированного (ЭХА) раствора с pH 2,5-6. Экстракцию коллагена проводят путем ферментативного гидролиза сырья. Процесс гидролиза проводят с помощью католита ЭХА-раствора pH 7,5-8,5 в течение 2-2,5 часов до достижения глубины гидролиза по растворимости сырья 45,5-48,5 мас.% сырья. Желатиновый бульон упаривают до содержания сухих веществ 15-20% и сушат во вспененном состоянии с толщиной пенослоя 2-4 мм при относительной влажности воздуха 50-60% в течение 3-4 часов. Изобретение обеспечивает сокращение длительности технологического процесса экстракции коллагена и сушки бульона, получение готового продукта с высоким содержанием белка, низким содержанием влаги и золей, улучшенными органолептическими
