GOLUBEVA LYUBOV VLADIMIROVNA,Голубева Любовь Владимировна,GUBANOVA ANNA ALEKSEEVNA,Губанова Анна Алексеевна
申请号：
RU2013100432/10
公开号：
RU0002515907C1
申请日:
2013.01.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: dry milk whey is reconditioned at a temperature of 45±2 °C chitosan is preliminarily dissolved in whey at the same temperature the mixture is heated up to 65±2 °C and delivered for emulsification then "Krestyanskoye" butter and "SDS M01-20" milk fat substitute are introduced the components are stirred till homogeneous consistence sorbic and ascorbic acids solutions are simultaneously added. Then sugar is dissolved (while continuously stirred) in the mixture then the mixture is filtered "Clearam" starch, a maltodextrin consistence improver, agar gelling agent and "Cream" and "Vanilla" flavouring agents are introduced into the mixture the mixture is stirred during 30 minutes. Then one introduces a liquid colouring agent produced by way of mixing of "Chocolate brown" dry colouring agent and water at a ratio of 1:5, pasteurises the mixture at a temperature of 95±2 °C with maintenance lasting 5-10 minutes, cools the product to 35±2 °C, introduces an inoculum in the form of fine-crystalline lactose, cools the product during 55±5 minutes then the product is additionally cooled and packaged.EFFECT: invention allows to enhance biological value of the product, manufacture a functional purpose product, intensify the manufacture process, simplify the technology and increase storage life.2 tbl, 2 exИзобретение относится к молочной промышленности, в частности к технологии производства молокосодержащих продуктов. Способ характеризуется тем, что восстанавливают сухую молочную сыворотку в воде при температуре 45±2ºС, в которой предварительно растворяют хитозан при той же температуре, смесь нагревают до 65±2ºС и направляют на эмульгирование, затем вносят масло «Крестьянское» и заменитель молочного жира «SDS M01-20», перемешивают компоненты до получения однородной консистенции, одновременно добавляют растворы сорбиновой и аскорбиновой кислот. Затем растворяют в смеси при непрерывном перемешивании сахар, после чего смесь фильтруют, далее в смесь вносят
