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一种用于虾仁的无磷保水剂及其使用方法
- 专利权人:
- 浙江工商大学
- 发明人:
- 励建荣,张丽,王丽,李学鹏,朱军莉
- 申请号：
- CN201010523259.6
- 公开号：
- CN101991178B
- 申请日:
- 2010.10.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 徐关寿
- 摘要：
- 本发明公开了一种用于虾仁的无磷保水剂，其特征在于，所述无磷保水剂的组分及质量百分含量为：褐藻胶低聚糖0.5~3%；变性淀粉1~10%；氯化钙0.3~3%；山梨糖醇0.5~10%；乳酸0.5~5%；余量为纯净水。本发明的无磷保水剂能显著提高虾仁在浸泡、冷冻贮藏、解冻等过程中的重量及持水性，提高虾仁的出品率，防止虾仁在加工、冷冻贮藏、解冻过程中水分的流失，且不含磷元素，能够避免因添加多聚磷酸盐类保水剂带来的磷酸盐超标问题，以及蒸煮后虾仁会产生不愉快的金属涩味、组织粗糙及虾仁在冻藏过程中由于磷酸盐的沉淀作用而导致表面会出现“雪花”和“晶化”现象等问题。本发明还提供了上述无磷保水剂的使用方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
