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一种百香果果冻及其制备方法
- 专利权人:
- 广西科技大学
- 发明人:
- 程昊,黄文艺,李彦青,张帅
- 申请号：
- CN201710491585.5
- 公开号：
- CN107411000A
- 申请日:
- 2017.06.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 袁广兴
- 摘要：
- 一种百香果果冻，由以下重量百分比的原料组成：百香果果汁25~30%、白砂糖12~18%、复合凝胶剂3~7%，余量为水；优选地，所述复合凝胶剂为质量比1：1~4：1的卡拉胶；魔芋粉。本发明的配方原料均为食用级，酸甜适中，口感极佳，具有百香果特别的风味，能够在口感美味的基础上保留百香果酸味；添加卡拉胶和魔芋粉的复合凝胶剂，软硬适中，口感细腻，有弹性，有咬劲；加入果胶酶进行酶解，提高百香果果汁的出汁率，增加百香果果汁的清晰度，同时分离出百香果果籽；过滤后，果汁颜色适中，透明，均匀一致，无杂质和气泡；产品外观无明显凝块，质地均匀，无裂痕，光滑；状态有良好弹性，韧性好，凝胶状态佳；色泽呈淡黄色，透明性良好；风味自然，酸甜适中，具有百香果的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
