一种用于素食产品的脂肪替代物及其制备方法
- 专利权人:
- 青岛特斯特食品配料有限公司
- 发明人:
- 孙红光
- 申请号：
- CN201510835066.7
- 公开号：
- CN106720467A
- 申请日:
- 2015.11.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种用于素食产品的脂肪替代物，其组分及组分重量份数是：复配乳化剂0.5-1.5份、大豆色拉油5-10份和水5-10份。制备上述用于素食产品的脂肪替代物的方法，包括如下步骤：将复配乳化剂、大豆色拉油和水，按照重量比(0.5-1.5)∶(5-10)∶(5-10)的比例，置于斩拌机内以斩拌刀转速4000转以上，进行搅拌乳化3-4分钟，至乳化物呈白色浆体；将所述乳化物置于0-4℃库内静置4-8小时，至乳化物呈有弹性的白色固体，无论颜色外观，还是手感、口感，都非常接近天然猪脂肪。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
