一种发酵香肠用脂肪替代物的制备方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 徐学明,邹冰清,杨哪,金征宇,周星,田耀旗,王金鹏,焦爱权,赵建伟,谢正军
- 申请号：
- CN201210384196.X
- 公开号：
- CN102871141B
- 申请日:
- 2012.10.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种发酵香肠用脂肪替代物，制备的基料物质为海藻酸钠、钙盐、螯合剂，辅料为乳化剂、水和脂质。通过以海藻酸钠、钙盐、螯合剂为基料，辅以乳化剂、脂质物质，经过与水进行搅拌、入模、放置从而加工成一种类似猪背脂的固态脂肪替代物。该产品具有类似天然脂肪的物理性质，且使用的辅配料具有某些功能特性，不存在任何健康隐患，可以应用到发酵香肠中作用猪背脂的替代物，减少香肠中的脂肪含量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
