作为脂肪替代物的复配凝胶及其制作的香肠
- 专利权人:
- 四川旅游学院
- 发明人:
- 安攀宇
- 申请号：
- CN201710548306.4
- 公开号：
- CN107259442A
- 申请日:
- 2017.07.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 谢敏
- 摘要：
- 本发明公开了一种作为脂肪替代物的复配凝胶，包括原料的选择、混匀、膨化搅拌、保温溶胀、加碱、保温成型、加热凝固，其中，所述原料包括魔芋精粉1重量份、水40～50重量份、卡拉胶0.15～0.20重量份和纯碱0.12～0.13重量份。本申请还公开了一种中式香肠的加工方法，包括选料、切制、腌制、灌肠、烘烤或风干，其中选料包括主料、辅料和添加剂，其中主料为猪肉8～10重量份和复配凝胶0.9～2.5重量份。本申请解决了香肠的脂肪含量较高从而导致了很多消费者，特别是中老年消费者想吃，但为了健康又不敢多吃的矛盾心理。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
