新型脂肪替代物的制备方法
- 专利权人:
- 陕西启源科技发展有限责任公司
- 发明人:
- 张淑芬
- 申请号：
- CN201410600371.3
- 公开号：
- CN105614223A
- 申请日:
- 2014.10.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 贾苗苗
- 摘要：
- 本发明涉及一种碱催化酯的交换反应方法，属于食品添加剂及其制备方法领域。本发明所述的新型脂肪替代物的制备方法，包括：将聚赤藓糖醇和大豆油脂肪酸甲酯混合均匀，向其中加入四丁基溴化铵和无水碳酸钾，120℃真空下反应3h；然后冷却至室温，依次进行水洗，脱臭脱色，干燥后得到黄色油状液体。本发明通过聚赤藓糖醇与大豆油甲酯酯交换合成了一种新型脂肪替代物，该脂肪替代物在理化性质上与O]ean类似，通过体外模拟肠液实验证明它只是降解很少一部分，能够起到降低能量的作用；部分或全部替代脂肪应用到面包中，不影响面包品质，还可以应用到其他烘焙食品中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
