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烤鹌鹑蛋生产工艺
专利权人:
孔令芹
发明人:
孔令芹
申请号:
CN201310322815.7
公开号:
CN103340442A
申请日:
2013.07.29
申请国别(地区):
中国
年份:
2013
代理人:
孙国栋
摘要:
本发明公开了一种烤鹌鹑蛋生产工艺,其特征在于,包括以下步骤:卤液配制、卤制前处理、卤制、烘烤、真空包装、高温灭菌;所述卤液的组成如下:食盐160g、味精35g、花椒180g、八角120g、茴香35g、水3000ml;所述卤制前处理包括:先40℃-50℃预煮120-130min,再95℃-98℃蒸煮15-20min,然后冷却、剥壳;所述卤制及烘烤包括:先冷泡再150℃-160℃烘烤60-70min;所述高温灭菌的温度为121℃,压力为0.2MPa,杀菌时间为20-25min。本发明的有益之处在于:不添加防腐剂仍具有较长的保质期;卤液所用到的材料种类少、易得,绝大部分均采用天然香辛料,食用安全,不会对人体产生不良影响;先预煮再蒸煮,剥皮冷泡卤制后再经高温烘烤,不仅所得烤鹌鹑蛋风味独特,而且减少了能源耗费、有效控制了成本投入。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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