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烤鹌鹑蛋生产工艺
- 专利权人:
- 孔令芹
- 发明人:
- 孔令芹
- 申请号：
- CN201310322815.7
- 公开号：
- CN103340442A
- 申请日:
- 2013.07.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 孙国栋
- 摘要：
- 本发明公开了一种烤鹌鹑蛋生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：卤液配制、卤制前处理、卤制、烘烤、真空包装、高温灭菌；所述卤液的组成如下：食盐160g、味精35g、花椒180g、八角120g、茴香35g、水3000ml；所述卤制前处理包括：先40℃-50℃预煮120-130min，再95℃-98℃蒸煮15-20min，然后冷却、剥壳；所述卤制及烘烤包括：先冷泡再150℃-160℃烘烤60-70min；所述高温灭菌的温度为121℃，压力为0.2MPa，杀菌时间为20-25min。本发明的有益之处在于：不添加防腐剂仍具有较长的保质期；卤液所用到的材料种类少、易得，绝大部分均采用天然香辛料，食用安全，不会对人体产生不良影响；先预煮再蒸煮，剥皮冷泡卤制后再经高温烘烤，不仅所得烤鹌鹑蛋风味独特，而且减少了能源耗费、有效控制了成本投入。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
