TAE KYUNG NONG SAN CO., LTD.; LTD.;태경농산주식회사;TAE KYUNG NONG SAN CO.
发明人:
KANG, HEE HO,강희호,CHANG, SEONG JUN,장성준,YOO, HONG HOON,유홍훈,RYU, MAN SEOP,류만섭,KIM, HYUNG BAE,김형배
申请号：
KR1020120022893
公开号：
KR1020130101842A
申请日:
2012.03.06
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A production method of hygienic dried pepper is provided to maintain the spicy taste and the color of pepper after storing for a long time. CONSTITUTION: The surface of pepper is washed using washing water. Seeds are removed from the washed pepper. The pepper without the seeds are parboiled for deactivating enzymes, and firstly sterilized. The surface and the inside of the pepper are coated. The coated pepper is firstly dried into the water content of 20-50 wt%. The firstly dried pepper is secondly dried into the water content of 11-15 wt%. The secondly dried pepper is classified by the spicy taste and color, and mixed. The mixed pepper is sterilized. The parboiling step is conducted by using steam in 1.0-5.0 kgf/cm^3 for 30 seconds-5 minutes. [Reference numerals] (AA) Washing pepper； (BB) Removing seeds； (CC) Parboiling； (DD) Firstly sterilizing； (EE) Coating the surface and the inside of the pepper； (FF) Filtering； (GG) Firstly drying； (HH) Secondly drying； (II) Cutting； (JJ) Equalizing； (KK) Finishing sterilization； (LL) Dried pepper본 발명은 고추의 건조 중 품질 변화를 최소화 시키고, 건조 이후 보관중 품질 안정성을 향상시켜 고추의 세척, 절단, 종자 제거, 데치기 등의 전처리하는 단계와, 첨가제를 코팅하여 산소와 접촉을 차단하는 단계와, 고추의 건조, 세절, 혼합, 살균하는 단계를 포함하여 건조 고추를 제조한다.본 발명의 건조 고추는 장기간 보관시에도 색, 맛 등의 품질이 우수하고 균일한 고추 제품을 제공한다. 또한, 소비자가 요구하는 품질 수준의 제품으로 혼합함으로써, 안전하고 위생적이며 우수한 품질 수준의 고추 및 고추가루를 생산할 수 있다.
