Method of surface pasteurization or sterilization of food in the form of particles of low moisture content, such as nuts, seeds, cereals and spices, in which the food has been preheated, pasteurized or sterilized in a gas, and cooled, in the that the gas to pasteurize or sterilize the food contains water vapor and one or more additional gases, preferably air, and in which the food is preheated to a temperature higher than the condensation temperature of the water vapor in the gas.Método de pasteurización superficial o esterilización de alimentos en forma de partículas de bajo contenido de humedad, tales como frutos secos, semillas, cereales y especias, en el que los alimentos se han precalentado, pasteurizado o esterilizado en un gas, y enfriado, en el que el gas para pasteurizar o esterilizar los alimentos contiene vapor de agua y uno o más gases adicionales, preferentemente aire, y en el que los alimentos se precalientan a una temperatura superior a la temperatura de condensación del vapor de agua en el gas.
