The invention relates to a method of and system for surface pasteurizing or sterilizing low-moisture particulate foods, such as nuts, oats, and spices, wherein the foods are pre-heated, pasteurized or sterilized in a gas, optionally dried, and cooled. The gas pasteurizing or sterilizing the foods contains water vapour and one or more further gasses, preferably air.La presente invención se refiere a un método de pasteurización de superficie o esterilización de alimentos en partículas con baja humedad, como nueces, semillas, granos, y especias, caracterizado porque los alimentos son precalentados, pasteurizados esterilizados en un gas, y enfriados, en donde el gas de pasteurización o esterilización de los alimentos contiene vapor de agua y uno o más gases adicionales, preferiblemente aire, y en donde los alimentos son precalentados a una temperatura mayor que la temperatura de condensación del vapor de agua en el gas.
