一种辣根青豆发酵酱的制作方法
- 专利权人:
- 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司
- 发明人:
- 宋林霞
- 申请号：
- CN201410553967.2
- 公开号：
- CN104256551A
- 申请日:
- 2014.10.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种辣根青豆发酵酱的制作方法，具体如下：鲜青豆粒，清洗，加水浸泡1h，沸水中漂烫2min，浸入护色液中10min，捞出沥去水分，拌入面粉15%，115℃蒸煮20min，接入4%米曲霉曲种、1.5%黑曲霉曲种，拌匀，38-42℃固态保温发酵72h，加40℃温水50%，打浆，冷却至35℃，加入辣根酱20%、食用盐10%、绵白糖3%，接入0.15%安琪酱油酵母，搅拌均匀，35-38℃保温发酵84h，加入栀子绿0.01%、山梨酸钾0.03%，混匀，胶体磨磨浆，85℃杀菌15min，即为辣根青豆发酵酱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
