一种金针菇青豆发酵酱的制作方法
- 专利权人:
- 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司
- 发明人:
- 宋林霞
- 申请号:
- CN201410553831.1
- 公开号:
- CN104256550A
- 申请日:
- 2014.10.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明公开了一种金针菇青豆发酵酱的制作方法,具体如下:鲜青豆粒,去杂、清洗,加水浸泡,沸水中漂烫,护色,捞出,拌入面粉15%,115℃蒸煮20min,接入4%米曲霉曲种、1.5%黑曲霉曲种,拌匀,38-42℃固态保温发酵72h,加40℃温水60%,打浆,胶体磨磨浆,冷却至35℃,加入金针菇段20%、食用盐12%、绵白糖3%、姜粉2%,接入0.15%安琪酱油酵母,搅拌均匀,35-38℃保温发酵96h,加入栀子绿0.01%、山梨酸钾0.03%,混匀,85℃杀菌15min,即为金针菇青豆发酵酱。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心