The present invention is related to the field of reddening of food products. In particular the present invention relates to a two-phase fermentation method for boosting the nitrate reductase activity of Staphylococcus strains with nitrate reductase activity comprising a first aerobic phase in the absence of nitrate and a second anaerobic or oxygen limited phase with continuous nitrate feeding and use of the Staphylococcus strains for reddening of meat products.La présente invention concerne le domaine du rougissement de produits alimentaires. En particulier, la présente invention concerne un procédé de fermentation en deux phases permettant damplifier lactivité nitrate réductase de souches de Staphylococcus à activité nitrate réductase comprenant une première phase aérobie en labsence de nitrate et une seconde phase limitée en oxygène ou anaérobie avec une alimentation continue en nitrate et lutilisation des souches de Staphylococcus pour le rougissement de produits à base de viande.
