一种具有高转氨酶活力的瑞士乳杆菌及其应用
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 陈卫,刘小鸣,亓燕然,闫博文,李楠,刘振民,赵建新,张灏
- 申请号：
- CN201811511291.5
- 公开号：
- CN109402024A
- 申请日:
- 2018.11.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种具有转氨酶活力的瑞士乳杆菌及其应用,该菌株的保藏编号为GDMCC No.60451,其用于制备发酵乳制品。本发明所述瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)CCFM1034具有高芳族转氨酶活力,作为菌剂应用到发酵乳制品中,可改善乳制品成熟过程的风味形成,赋予产品坚果味和杏仁味,该瑞士乳杆菌CCFM1034是可用于食品的安全菌株,可有效提高发酵制品中发酵速率,增加产品风味,且有利于产品品质特性的提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
