一种鹅肝酱的加工方法
- 专利权人:
- 南京农业大学
- 发明人:
- 李春保,周光宏,徐幸莲,杨传云,刘梦阳
- 申请号：
- CN201410391220.1
- 公开号：
- CN104172128B
- 申请日:
- 2014.08.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 李晓峰`徐冬涛
- 摘要：
- 本发明属于食品技术研究领域，公开了一种鹅肝酱的加工方法，包括以下步骤：(1)鹅肝预处理；(2)猪背膘预处理；(3)混合打浆；4)灌装和煮制。通过对感官品尝和质构数据进行方差分析，鹅肝糜和背膘糜质量比2:1，煮制温度85℃，时间3.5h，鹅肝酱的品质最佳。本发明通过对猪背膘添加量和煮制条件的控制，可有效地解决质构上的缺陷并改善风味，可减少营养成分和风味的损失，有助于鹅肝酱加工的规范化、科学化、标准化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
