the invention relates to a composition and a method for the fragile nature of ligno cellulosic layers that constitute the el shell nuts fruit for easy retrieval and non-destructive of the kernel is edible.the process is characterized in that the layer 51 is processed by a ligno cellulosic enzyme based composition is underway and is subsequently recovered kernel manually or by mechanical layers peeled and dried nuts processed bean.L’invention conceme une composition et une méthode pour la fragilisation des couches de nature ligno-cellulosique qui constituent la coque des fruits £1 coque en vue d’une récupération aisée et non destructive de l’amande comestible. Le procédé est caractérisé 51 ce que les couches ligno-cellulosiques sont traitées par une composition £1 base d’enzymes et 1’amande est par la suite récupérée manuellement ou par lui dépelliculage mécanique des couches traitées puis un séchage des noix dépelliculées.
