The invention relates to a composition and a method for weakening the layers of lignocellulosic nature which constitute the shell of nuts for the purpose of easy and non-destructive recovery of the edible kernel. The process is characterized in that the lignocellulosic layers are treated with an enzyme-based composition and the kernel is subsequently recovered manually or by mechanically stripping off the treated layers, followed by drying of the stripped nuts.L'invention concerne une composition et une méthode pour la fragilisation des couches de nature ligno-cellulosique qui constituent la coque des fruits à coque en vue d'une récupération aisée et non destructive de l'amande comestible. Le procédé est caractérisé à ce que les couches ligno-cellulosiques sont traitées par une composition à base d'enzymes et l'amande est par la suite récupérée manuellement ou par un dépelliculage mécanique des couches traitées puis un séchage des noix dépelliculées.
