The present invention relates to a method of cooking black sesame chicken, in which customer satisfaction may be improved by increasing the functionality of food through the development of sauce including healthy black sesame to human body as a main material. To obtain the effect, the method includes a cutting step of cutting salted chicken meat into a certain size (ST 1)； a batter dipping step of inserting the cut chicken meat in a batter mix to dip the chicken meat in the batter(ST 2)； a breading step for coating the chicken meat dipped in the batter with flour uniformly (ST 3)； a frying step of the chicken meat dipped in batter through the dipping step by using a fryer at 160~190°；C (ST 4)； a black sesame sauce combining step of combining a black sesame powder, starch syrup, refined sugar, thick soy sauce, vinegar, an undiluted lemon solution, and soybean oil (ST 5)； and a black sesame sauce mixing step of mixing for coating the chicken meat with the combined black sesame sauce (ST 6). [Reference numerals] (ST1) Chicken meat cutting； (ST2) Batter dipping； (ST3) Breading； (ST4) Frying； (ST5) Black sesame sauce combining； (ST6) Black sesame sauce mixing본 발명은 흑임자 치킨 조리방법에 관한 것으로서, 인체에 유익한 성분인 흑임자를 주재료로 하는 소스의 개발을 통해 식품의 기능성을 증대시켜 소비자 만족도를 향상시키기 위한 것이다.이를 실현하기 위한 본 발명은, 염지가 이루어진 닭고기 계육을 일정 크기로 절단하는 절단단계와；(ST 1) 베터믹스에 절단된 계육을 투입하여 베터믹스 튀김옷이 계육 표면에 묻혀지도록 하는 베터딥 단계와；(ST 2) 상기 튀김옷이 묻혀진 계육을 밀가루에 넣고 골고루 묻혀 밀가루를 코팅시키는 브레딩 단계와；(ST 3) 상기 베터딥을 통해 튀김옷이 입혀진 계육을 후라이어를 사용하여 160~190℃에서 튀기는 후라잉 단계와；(ST 4) 흑임자 분말, 물엿, 정백당, 진간장, 식초, 레몬원액, 대두유를 혼합하는 흑임자소스 배합단계와；(ST 5) 상기 배합되어진 흑임자소스가 계육에 묻혀지도록 섞어서 버무리는 흑임자소스 믹싱단계；(ST 6)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
