PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fermented milk with reduced syneresis, even in the case of having a low fat percentage and a manufacturing method thereof.SOLUTION: Adjusted raw material is heat sterilized, and then cooled, to which lactic acid bacteria are added for fermentation to produce the fermented milk. The mix temperature at the start of fermentation is set higher than the fermentation temperature.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】脂肪率が低い場合であっても離水を低減した発酵乳及びその製造方法を提供する。【解決手段】調整した原材料を加熱殺菌し、その後冷却して乳酸菌を添加し、発酵させる事によって得られる発酵乳であって、発酵開始時のミックスの温度を発酵温度より高くすることによって得られる発酵乳【選択図】図2
