一种黑蒜发酵酒的制作方法
- 专利权人:
- 哈尔滨艾克尔食品科技有限公司
- 发明人:
- 赵云财
- 申请号：
- CN201410525040.8
- 公开号：
- CN104232418A
- 申请日:
- 2014.10.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种黑蒜发酵酒的制作方法。具体如下：紫皮大蒜,去皮，切成均匀的5mm薄片，加水50%，83-85℃自然发酵7d，70-75℃自然发酵15d，63-65℃自然发酵8d，加水100%，打浆，胶体磨磨浆，用50%柠檬酸溶液调pH值至4.5-5.0，按每100g浆液加入白砂糖15g、果酒活性干酵母0.1g，食用纤维素酶0.15g，混合均匀，23℃-25℃保温发酵4d，静置后酵6d，再经过滤、澄清、灌装、75℃杀菌15min、冷却即为黑蒜发酵酒，其保留了黑蒜所特有的营养性和功能性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
